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金桥水边泊雅客

曾经 渴求真理 历练 苦难岁月 终于 重获真知

 
 
 

日志

 
 

大闸蟹与羊肉汤 (2)  

2010-11-07 18:21:57|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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     每个人都有自己最爱吃的菜肴食品,如果让我回答,我会回答说最爱吃羊肉,而且是白切羊肉,尤其是羊肉汤.特别是藏书羊肉汤,或者说是"藏书式"的羊肉汤.藏书是苏州西南郊木渎附近太湖边的小镇,有山有水,周围有不少数百米海拔的丘陵小山,其中还有号称"吴中第-峰"的穹窿山,灵秀峻美,山小势大,是个好景点,古镇又依傍太湖,不远处有浩淼水面上点点渔舟的光福水上饭庄,品尝"太湖三白"也颇有名气.也许藏书依山旁水,山坡湖岸是放牧羊儿的好地方,因此产羊,宰羊,煮羊,吃羊自成-套,久而久之,藏书羊肉成了苏州地域的特产了.依我观察藏书羊肉打进大上海主流市场还差-大段,在主要商业区的大马路上还难觅踪影,只在-些次要的街巷上有藏书羊肉的小铺子也是近几年的事,因为我喜欢这碗羊肉汤,所以比较关心,每逢秋凉后就到处寻觅"羊汤踪迹",而且一旦找到就会向店主攀谈,顿感十分亲切.真是人亲汤鲜.我怎么会对这碗汤有如此情感呢?那要回忆半个世纪的往事.

大闸蟹与羊肉汤      (2) - 金桥雅客 - 金桥水边泊雅客    1958年的冬天,,我还只十六.七岁的青年,好容易第一次一人去苏州远郊木渎外太湖边上一个叫蒋墩的村镇去堔望姨妈,当年交通不便,,现在只要一个多小时的路程,那时要坐火车,公共汽车最后坐小火轮船,用了整整一天时间,小轮船迎着夕阳从荒野的太湖水面驶进-条狭乍的水港,终于停泊到蒋墩一座石拱桥旁的河埠码头时,黄昏的暮色己笼罩这陌生的湖滨小村,我挟着寒风上了岸,姨妈在岸边的小街上迎侯到我,还沒回家先带我走进街边一家热气腾腾亮着火油灯光的羊肉店坐下,,不-会,-碗冒着丝丝热气的羊肉汤放在我面前的白木桌上,叉冷又饿的我,闻到这扑鼻的香味,只见那个大碗里满满的乳白色的浓汤,面上洒了不少青翠翠的大蒜叶末,我还是第一次喝到这样的羊汤,汤肥而不腻,汤里有切成片的羊肉,皮酥肉嫩,还有切成丁块的羊肝羊心等羊什,我喝着浓鲜的汤,嚼着美味的羊肉,沒有一点什么腥膻味,浑身温暖,店内氲氤的羊肉霧气和昏黄的煤油灯光,使人如沐浴在一种温馨的幻景中,.这是我生平第一次喝了藏书羊肉汤.姨妈告诉我,吃了再添,喝汤不要钱,我真又添了一碗汤,其实老板还是在汤里放了免费的羊肺丶羊肝------  记得第2天-大早,姨妈又请我上这家石桥堍的羊肉铺吃早点,因为是清晨,店里再沒有雾气,冬晨的朝阳晒得小店暖融融的,店主知道我是城里来的小客人,便向我介绍起羊肉和羊汤来了.:,羊肉店的两个与众不同,一是煮羊肉的朩桶锅,整只活杀羊分成几大块洗净后放在锅在煮,因为放的汤多,在铁锅上接放-个半人高的木桶,里边可以盛很多水和羊,可以煮满满一桶原汁羊汤,二,煮羊熬汤不放盐只放少量黄酒和去膻葱姜,所从羊汤鲜而不咸,顾客咸淡口味自己调味,每个桌上放着两个碗,盛放大蒜叶末和细盐,.这-次难忘的探亲,让我对羊肉汤留下了终生钟爱,后来每逢秋冬羊肉在苏浙沪_带餐馆饭店上市,我就会专挑有羊肉汤供应的小店,专挑有木桶锅的小铺,有几次还在木渎,太仓,常熟,昆山买了羊汤用热水瓶丶可乐瓶潅装,随出差出游的车带回家享用.现在好了,小区附近也有蒇书羊肉小铺,是不是正宗,我自有辨别方法,与店主擧谈,是不是糯软的苏州吴中方言,即使不是真正藏书的人藏书的羊,只要是吴中人也就差不离了,其次是有沒有传统的木桶锅煮汤,出售的是出骨的白切羊肉和羊汤,否则这汤恐怕是味精加开水冲泡出来的"羊味汤"了.

    藏书羊肉汤如何做大?如何打入上海丶北京等_线城市的主流餐饮市场,自然是企业家们去创新的事了

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